SAUTO TEGAL

SAUTO TEGAL

Bahan

• 2 liter air
• 1 ekor ayam, cuci bersih, tiriskan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 2 sdt garam
• Minyak untuk menumis
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit, sangrai
• 2 cm jahe, memarkan
• sdm tauco
• 2 sdt gula merah

Pelengkap

• Nasi putih
• 150 gram tauge, seduh, tiriskan
• 2 batang daun bawang, iris
• 3 sdm bawang merah goreng untuk taburan
• 50 gram usus ayam goreng untuk taburan

SATE SRUNDENG

SATE SRUNDENG

Bahan :

• 300 gram daging sapi has dalam, potong kotak

• tusuk sate

Bumbu Halus :

• 1 sendok makan gula merah

• 1 sendok teh ketumbar

• 1 sendok teh garam

• 3 siung bawang putih

Serundeng :

• 200 gram kelapa muda parut kasar

• 6 butir bawang merah iris halus

• 3 siung bawang putih, iris halus

• 2 buah cbai merah iris halus

• 1 sendok makan gula merah

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok makan air asam

SATE KIKIL BACEM

SATE KIKIL BACEM

Bahan

• 400 gram kikil sapi rebus, potong-potong
• 400 ml air

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica butir
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm kecap manis
• 1 mata asam jawa

SATE KEBO

SATE KEBO

Bahan

• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak goreng
• 400 gram daging kerbau, potong dadu

Saus kacang

• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 3 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 100 gram kacang tanah kulit, goreng, haluskan
• 500 ml air
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• ¼ butir kelapa setengah tua, sangrai, haluskan

SATE JEROHAN

SATE JEROHAN

Bahan

• 1 ¾ liter air untuk merebus
• 300 gram babat sapi, pilih yang putih
• 300 gram usus sapi
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam air hangat sampai lunak, tiriskan
• 3 buah cabai merah
• 1 sdm air asam jawa
• ¼ buah kelapa, parut, sangrai, haluskan
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 200 ml air
• Tusuk satai, rendam air dingin

SATE BUNTEL

SATE BUNTEL

Bahan

• 1 sdt asam jawa
• 1 ml air
• 1 sdt ketumbar, haluskan
• 7 buah cabai merah keriting, haluskan
• 3 sdm irisan gula merah
• 300 gram daging kambing, cincang
• 1 sdt bubuk merica
• 1 sdt garam
• 3 sdm kecap manis
• 100 gram lemak kambing, iris tipis melebar
• Tusuk satai dari bambu secukupnya

Pelengkap: acar bawang, irisan kol dan tomat

SATE BANDENG

SATE BANDENG

Bahan :

• 2 ekor ikan bandeng (masing-masing 500 gram)

• 150 ml santan (1/2butir kelapa)

Bumbu Halus :

• 6 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 sendok teh ketumbar

• 1/2 sendok teh terasi bakar

• 1/2 sendok teh garam

SATE TEGAL

SATE  TEGAL

Bahan

• 150 gram hati sapi
• 100 gram usus sapi
• 100 gram babat sapi
• 3 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 sdm miyak untuk menumis

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 buah keluwak rebus
• 3 sdm kelapa parut, sangrai
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• 400 ml air
• 2 mata asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
• Tusuk satai secukupnya

SATE AMBAL KEBUMEN

SATE  AMBAL KEBUMEN

Bahan

• 500 gram daging ayam, potong dadu
• 4 sdm minyak goreng
• 4 sdm kecap manis

Haluskan

• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan, sangrai
• 1 sdm bawang merah goreng
• 2 cm jahe
• 1 sdm irisan gula merah
• 1 ½ sdt garam

SAMBAL TUMPANG-SOLO

SAMBAL TUMPANG-SOLO

Bahan

• 150 gram tempe semangit, tumbuk kasar
• 75 gram kelapa parut

Haluskan

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 2 cm kencur
• ½ sdt terasi matang
• 1 ½ sdt garam
• 1 ½ sdt gula merah iris
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa

SAMBAL PENCIT

SAMBAL PENCIT

Bahan

• 3 buah mangga muda (pencit)
• 15 buah cabai merah
• 7 buah cabai rawit
• 5 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• ½ sdt garam

SAMBAL PECEL

SAMBAL PECEL

Bahan

• 350 gram kacang tanah, goreng
• 5 buah cabai merah
• 8 buah cabai rawit
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 mata asam jawa, remas dengan 30 ml air, saring
• 3 sdm gula merah, iris
• ½ sdt garam
• 500 ml air panas

SAMBAL KEMIRI

SAMBAL KEMIRI

bahan

-          7 butir kemiri

-          5 butir bawang merah

-          2 buah cabai merah besar

-          15 buah cabai rawit merah

-          2 buah tomat merah

-          ½ sdt garam

-          1 sdm gula merah iris

-          3 sdm minyak untuk menumis

SAMBAL KACANG

SAMBAL KACANG

Bahan

• 10 buah cabai rawit merah, rebus
• 5 buah cabai merah keriting, rebus
• 3 sdm kacang tanah sangrai
• ¼ sdt garam
• 2 sdm kecap manis
• 1 buah jeruk limau, peras airnya

SAMBAL GORENG PRINTIL KAPRI

SAMBAL GORENG PRINTIL KAPRI

Bahan :

• 500 gr daging cincang
• ½ ltr santan kental
• 100 gr kapri muda
• 1 sdm margarin untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

• 3 butir kemiri
• 10 buah cabai merah
• 3 Siung  bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt terasi
• 1 buah tomat
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 btg sereh, memarkan
• 1 lbr daun jeruk purut

SAMBAL GORENG KRECEK

SAMBAL GORENG KRECEK

bahan:

•    400 gram krecek / krupuk kulit
•    Minyak untuk menggoreng dan menumis
•    750 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan

•  10 butir bawang merah
•  4 siung bawang putih
•   8 butir kemiri
•   1 sdt terasi goreng
•   1 sdt garam
•   2 sdm gula merah,iris
•   1 lembar daun salam 
•   2 lembar daun jeruk
•   2 batang serai,memarkan
•  1 ibu jari Lengkuas,memarkan
•  150 gram cabai merah keriting,biarkan utuh
•  100 gram cabai awit kuning,biarkan utuh
•  150 gram kacang tolo rebus

SAMBAL GORENG TAHU KRECEK

SAMBAL GORENG TAHU-KRECEK SEMARANG

Bahan

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai merah, buang bijinya, potong serong
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

SAMBAL GORENG HATI-AMPELA

SAMBAL GORENG HATI-AMPELA

Bahan

• 300 gra m kentang, potong dadu
• 3 pasang hati dan ampela ayam, rebus dengan sedikit asam jawa
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 1/2 butir tomat
• 1/2 sdt terasi matang
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
• 1 batang serai, memarkan
• 3 buah cabai merah besar, buang biji, iris halus
• 1 papan petai, iris-iris
• 100 ml santan

Cara Membuat

1. Goreng kentang sampai matang dan kecoklatan. Angkat, sisihkan. Goreng hati dan ampela rebus sampai kecoklatan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam , lengkuas, daun jeruk, dan irisan cabai merah sampai harum dan layu. Masukkan irisan petai dan hati ampela ayam, aduk-aduk.
3. Tuang santan, tunggu sampai mendidih. Masukkan kentang goreng. Aduk sampai rata, masak sebentar sampai bumbu meresap, angkat.

Untuk 4 Orang

SAMBAL BAWANG

SAMBAL BAWANG

Bahan

• 20 buah cabai rawit merah
• 6 butir bawang merah
• ¼ sdt garam

Cara membuat

rebus cabai rawit dan bawang merah. Haluskan bersama garam.

Untuk 3 orang

RONDO KEMUL

RONDO KEMUL

Bahan

• ½ kg singkong
• 200 gram gula merah, iris halus
• 1 sdt garam
• Daun pisang
• 250 ml santan kental yang telah direbus

PEYEK KACANG

PEYEK KACANG

Bahan

• 350 gram kacang tanah kupas
• 350 gram tepung beras
• 50 gram tepung kanji

Haluskan

• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• ½ sdt merica
• 1 ½ sdt garam
• 750 ml santan dari 1 butir kelapa
• 7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
• 1 butir telur ayam
• Minyak untuk menggoreng

PINDANG KUDUS

PINDANG KUDUS

Bahan

• 400 gram daging sapi bagian sandung lamur
• 1 ½ liter air
• 2 lembar daun salam
• 1 ibu jari lengkuas, memarkan
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 7 bawang merah
• 3 bawang putih
• 3 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam air hangat sampai lunak, tiriskan
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 2 cm jari kunyit
• 1 sdt terasi goreng, jika suka
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 sdm air asam jawa
• 25 gram daun melinjo

PENCOK BENEM

PENCOK BENEM

Bahan

• 250 gram daging sapi giling, cincang
• 200 gram tahu putih, haluskan
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 7 buah bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 1 butir telur, kocok lepas
• Daun pisang batu untuk membungkus

Haluskan

• 1 cm kencur
• ½ sdt terasi, goreng
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

SOTO PEKALONGAN

Soto Pekalongan

Bahan :

•     500 gr Daging sandung lamur
•     daun salam
•     daun bawang merah, iris melintang tipis-tipis.
•     btg sereh, dimemarkan.
•     2 sdm tauco

Bumbu halus :

•     250 gr cabe merah besar , direbus 5 menit agar warna merahnya bagus
•     10 butir bawng merah
•     5 siung bawang putih
•     5 cm jahe
•     3 cm laos
•     3 cm kunyit

OPOR AYAM

OPOR AYAM

Bahan

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 3 sdm minyak goreng

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan
• ½ sdt merica butir
• 2 cm jahe
• 4 buah kemiri, sangrai
• 2 sdt garam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 600 ml santan cair
• 1 sdm irisan gula merah
• 300 ml santan kental
• ½ sdt asam jawa, larutkan ke dalam air panas
• 2 sdm bawang goreng

OPOR AYAM KERING

OPOR AYAM KERING

Bahan

• 1 ekor ayam kampung muda
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 4 sdm minyak untuk menumis

OBLOK-OBLOK TEMPE

OBLOK-OBLOK TEMPE

Bahan

• 250 gram tempe
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai hijau, iris serong
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1 butir tomat, belah-belah
• 175 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt terasi matang, haluskan
• 75 gram tauge kedelai

Cara membuat

1. potong-potong dadu tempe, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, lengkuas, daun salam, dan tomat sampai harum dan layu.
2. tuang santan, garam, gula pasir, dan terasi yang dihaluskan. Aduk dan masak sampai mendidih.
3. masukkan temped an tauge kedelai. Aduk-aduk, lalu masak dengan api kecil sampai santan terserap, angkat.

NASI GORENG

NASI GORENG

Bahan:

• 500 gr nasi
• 200 gr daging sapi rebus, potong panjang tipis
• 100 gr udang basah, kupas kulitnya
• 2 sdm kecap manis
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

NASI AYAM SEMARANGAN

NASI AYAM SEMARANGAN

Bahan

    Nasi gurih

• 500 gram beras
• 1 liter santan cair
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sdt garam

Opor

• 400 gram filet ayam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai ambil bagian putih, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 500 ml santan cair
• 200 ml santan kental
• 1 buah tahu cina, potong-potong

MI ONGKLOK KHAS WONOSOBO

MIE ONGKLOK-WONOSOBO

Bahan

• 300 gram mi basah/mi telur, rebus sesuai petunjuk kemasan
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica butir
• 1 sdt garam
• 100 gram daging sapi rebus, potong-potong
• 4 lembar daun kol, iris kol
• ½ ikat daun bawang kucai, iris 2 cm
• 750 ml kaldu daging
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

MI GORENG JAWA

MIE GORENG JAWA

Bahan

•     3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt merica butir
• 4 butir kemiri
• 1 sdt garam
• 150 daging sapi rebus, iris tipis
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 3 lembar daun kol, iris halus
• 100 ml air kaldu sapi
• 4 sdm kecap manis
• 250 gram mi basah, seduh air panas
• Bawang goreng untuk taburan

MENDOAN

MENDOAN

Bahan

• 150 gram tepung terigu
• 275 santan cair
• 1 butir telur, kocok lepas

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 sdt garam halus
• ¼ sdt merica butir
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 12 lembar tempe khusus untuk mendoan
• Minyak untuk menggoreng

Sambal kecap, campur semua bahan

• 100 ml kecap manis
• 3 sdm air hangat
• 15 buah cabai rawit, iris halus
• ½ sdt air jeruk limau